GÉORGIE Vin géorgien

La Géorgie, souvent désignée comme berceau du vin, possède des traditions viticoles millénaires.  

Selon les spécialistes, la première vigne date d'au moins 7 000 ans sur le territoire géorgien, qui compte environs 500 cépages. Les plus connus sont : Saperavi, Rkatsiteli, Tsitska, Mtsvane, Aleksandrouli.

La méthode de vinification géorgienne dans les cuves en argile "Kvevri", est une tradition ancienne et unique. Le Kvevri ressemble à une jarre ou à une amphore en terre cuite, il est scellé, enfoui et soigneusement entretenu dans les sols des caves à vin géorgiennes, les " Marani ".  La méthode de vinification consiste à laisser fermenter dans le Kvevri le jus de raisin pressé ainsi que le pépin et la peau de raison environs 6 mois. Cette méthode de vinification bien particulière, donne au vin géorgien son goût et son arôme unique. Depuis 2013, la méthode de vinification géorgienne traditionnelle dans les "Kvevri" fait partie de la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité.

Le vin géorgien est un objet de fierté pour le peuple géorgien, chaque famille dans les régions viticoles, vinifie son propre vin chez soi grâce au savoir-faire transmit de génération en génération. Les repas géorgiens « soupra », sont accompagnés  de nombreuses traditions que les géorgiens tiennent à respecter. Les repas sont animés et dirigés par un « tamada » le chef de table, qui propose les toasts et qui est donc responsable de l’ambiance de la fête. Pendant les repas de fêtes, certains toasts importants sont traditionnellement bus dans des cornes de bouc ou de bélier, qui obligent à boire son vin jusqu’au bout, car il est impossible de reposer la corne lorsqu’elle est pleine.